O desperdício de carne e de outros alimentos é uma preocupação global que afeta não apenas a segurança alimentar, mas também a economia e o meio ambiente.
No Brasil, a situação não é diferente, especialmente no setor de carne. Um estudo realizado pela MindMinners (2023), em parceria com a Nestlé, revelou que 96% das empresas do setor alimentício descartam comida, com mais da metade realizando descartes frequentes ou constantes.
Esse cenário alarmante é agravado pelo fato de que o setor varejista de carne e frutos-do-mar é o segundo que mais desperdiça alimentos na América Latina, segundo o estudo “Soluções para reduzir o desperdício de alimentos no varejo na América Latina”, elaborado pela empresa Sealed Air Food Care (2015).
Frente a essa realidade, é crucial implementar estratégias para minimizar o desperdício de carne na indústria, promovendo práticas mais sustentáveis e eficientes.
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Quanto de carne é desperdiçado no Brasil?
O desperdício de carne no Brasil é alarmante. Segundo a pesquisa Diálogos Setoriais União Europeia – Brasil (2018), os brasileiros desperdiçam aproximadamente 8% de carne bovina por ano.
Tanto é que a carne é um dos alimentos mais desperdiçados por brasileiros, segundo dados levantados num estudo elaborado por pesquisadores da Fundação Getúlio Vargas (2022). A pesquisa demonstra que 20% da carne desperdiçada é bovina e 15% é de frango.
Os dados são preocupantes, considerando que a produção de carne envolve o uso de recursos naturais. Por isso, o desperdício representa não apenas uma perda econômica, mas também um impacto ambiental significativo.
Portanto, é crucial que medidas sejam tomadas para reduzir esse desperdício, começando pela conscientização e implementação de práticas sustentáveis em toda a cadeia produtiva.
Quanto de carne a indústria desperdiça?
O desperdício de carne na indústria varia de acordo com diversos fatores, como o tipo de produção, a localização geográfica e as práticas de manejo.
Estima-se que aproximadamente 20% da carne produzida no mundo é desperdiçada ao longo da cadeia de suprimentos, segundo a FAO (2016). Esse desperdício ocorre em várias etapas, incluindo:
- Produção primária: perdas durante a criação, transporte e abate dos animais;
- Processamento: desperdícios durante o processamento, como cortes impróprios e manejo inadequado;
- Distribuição e varejo: descarte de carne por transporte impróprio, mau armazenamento ou prazo de validade expirado;
- Consumidor final: desperdício nas residências e serviços de alimentação devido ao preparo excessivo e descarte de sobras.
A falta de eficiência em algumas dessas etapas pode resultar em perdas, que poderiam ser evitadas com a adoção de boas práticas e tecnologias adequadas.
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Como identificar as principais causas de desperdício na indústria da carne?
Para identificar as principais causas de desperdício na indústria da carne, é necessário realizar uma análise detalhada de todo o processo produtivo.
Essa análise deve incluir desde a recepção dos animais até a embalagem e distribuição dos produtos finais. Algumas das principais causas de desperdício incluem:
- Processamento ineficiente: falhas no processamento podem levar ao desperdício significativo de carne;
- Armazenamento inadequado: a falta de controle de temperatura e umidade pode resultar na deterioração dos produtos;
- Transporte inadequado: danos durante o transporte podem causar grandes perdas.
Além disso, calcular o custo do desperdício é essencial para entender o impacto financeiro e justificar os investimentos necessários para implementar melhorias.
Plano de ação
Para abordar e reduzir o desperdício de carne na indústria, é importante elaborar um plano de ação robusto. O plano deve incluir metas específicas, prazos definidos e responsabilidades claras. Algumas etapas fundamentais incluem:
- Identificação das causas principais de desperdício;
- Definição de metas de redução de desperdício;
- Implementação de tecnologias e práticas eficientes;
- Treinamento contínuo dos funcionários.
A implementação desse plano não apenas ajuda a reduzir o desperdício, mas também melhora a eficiência operacional e contribui para a sustentabilidade.
Monitoramento e avaliação
O monitoramento e a avaliação contínuos são essenciais para garantir que as medidas implementadas estejam produzindo os resultados desejados.
Isso envolve a coleta regular de dados sobre desperdício, análise desses dados e ajustes nas estratégias conforme necessário.
Ferramentas de monitoramento digital podem ser extremamente úteis nesse processo, proporcionando uma visão em tempo real do desempenho das iniciativas de redução de desperdício.
Ações e medidas para reduzir o desperdício e melhorar a eficiência
Existem várias ações e medidas que podem ser adotadas para reduzir o desperdício de carne na indústria e melhorar a eficiência:
Desenvolvimento de novos produtos
A inovação na criação de novos produtos pode ajudar a reduzir o desperdício de carne. O conceito de upcycling food, por exemplo, envolve a utilização de subprodutos que normalmente seriam descartados para criar novos produtos alimentícios de valor agregado.
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Alinhamento da produção e das vendas
Garantir que a produção esteja alinhada com a demanda do mercado pode ajudar a minimizar o excesso e o desperdício.
Uma comunicação eficiente entre os departamentos de produção e vendas é essencial para evitar a superprodução e o consequente desperdício. Isso pode ser alcançado por meio de:
- Previsão de demanda: utilização de dados históricos e análises de mercado para prever a demanda futura com maior precisão;
- Produção sob demanda: adaptação da produção às necessidades reais do mercado para evitar excedentes.
Implementação de programas de manutenção preventiva
A manutenção preventiva dos equipamentos utilizados no processamento de carne é fundamental para evitar paradas não planejadas e minimizar o desperdício. Isso inclui:
- Inspeções regulares: realização de inspeções regulares para identificar e corrigir problemas antes que causem falhas;
- Manutenção programada: planejamento de manutenções em intervalos regulares para garantir o bom funcionamento dos equipamentos.
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Utilização de embalagens que prolongam a vida útil da carne
Embalagens inovadoras podem ajudar a manter a carne fresca por mais tempo, reduzindo as perdas por deterioração.
O uso de embalagens adequadas pode prolongar significativamente a vida útil da carne, reduzindo o desperdício. Embalagens que oferecem uma barreira eficaz contra oxigênio e umidade, por exemplo, podem ajudar a preservar a qualidade do produto por mais tempo.
Compartilhamento contínuo de boas práticas
O compartilhamento contínuo de boas práticas entre funcionários e empresas do setor pode ajudar a disseminar estratégias eficazes de redução de desperdício.
Participar de redes e associações do setor, além de eventos e workshops, pode proporcionar valiosas oportunidades de aprendizado e colaboração.
Reduzir o desperdício de carne no Brasil e no mundo é uma necessidade urgente que demanda um esforço coordenado de todas as partes envolvidas.
Desde a análise detalhada do processo produtivo até a implementação de planos de ação e monitoramento contínuo, cada etapa é crucial para alcançar a sustentabilidade e a eficiência econômica.
A adoção de novas tecnologias, o desenvolvimento de produtos inovadores e o compartilhamento de boas práticas são estratégias essenciais para enfrentar este desafio.
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