A diferença entre sorvete artesanal e industrializado está nos métodos de produção e ingredientes. O sorvete artesanal usa ingredientes sem conservantes, e tem textura densa. Já o industrializado é produzido em larga escala, com aditivos que prolongam a durabilidade. Saiba mais.
Na indústria de sorvetes, a escolha entre produtos artesanais e industrializados pode influenciar significativamente a estratégia de um negócio.
Ambos os tipos possuem características que atendem diferentes preferências e necessidades. Entendê-las é importante para posicionar produtos de maneira eficaz no mercado.
Neste conteúdo, explicaremos quais são as principais diferenças entre o sorvete artesanal e o industrial, incluindo os métodos de produção, custos, escalabilidade e regulamentações.
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Qual é a diferença entre sorvete artesanal e industrializado?
A diferença entre o sorvete industrial e o sorvete artesanal está nos métodos de produção e nos ingredientes utilizados. O sorvete artesanal é elaborado em menor escala, com foco em ingredientes naturais e frescos, sem o uso de conservantes ou aditivos artificiais.
Já o sorvete industrializado é fabricado em maior quantidade, utilizando processos automatizados e ingredientes que incluem conservantes e estabilizantes para aumentar sua durabilidade. Durante a produção, uma maior quantidade de ar é incorporada, o que facilita a distribuição em grandes volumes.
Custo de produção e preço final
O custo de produção do sorvete artesanal costuma ser mais alto, já que utiliza ingredientes frescos e naturais e é feito em menor quantidade. Esse custo acaba influenciando o preço final, que tende a ser maior, pois o produto é direcionado a consumidores que buscam algo mais exclusivo.
Por outro lado, o sorvete industrializado é produzido em larga escala, em equipamentos eficientes, e aproveita a compra de ingredientes em grandes lotes. Essa estratégia garante preços mais atraentes, tornando-o acessível a diversos consumidores.
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Escalabilidade e distribuição
No que diz respeito à escalabilidade e distribuição, o sorvete industrializado possui vantagens devido à sua grande produção e à presença de conservantes que prolongam a vida útil do produto, facilitando o transporte e a comercialização em diversos locais.
Em contrapartida, o sorvete artesanal, por ser produzido em menor escala e com ingredientes mais sensíveis, pode ter uma distribuição limitada e focada em mercados locais ou especializados.
Como o sorvete industrial é feito?
O sorvete industrial é produzido através de máquinas que permitem a fabricação em grande escala. A produção começa com a combinação de ingredientes como leite, açúcar, estabilizantes e emulsificantes, que são misturados e pasteurizados para garantir a segurança alimentar.
Essa mistura passa por um processo de homogeneização, que garante uma textura uniforme e suave.
Durante a etapa de batimento, o ar é incorporado, conferindo ao sorvete sua leveza característica.
Como o sorvete artesanal é feito?
A produção do sorvete artesanal é feita de forma manual, com foco na qualidade dos ingredientes. Frutas, leite e creme frescos são pasteurizados e depois resfriados.
Durante o batimento, o ar é incorporado manualmente ou com máquinas pequenas, criando uma textura densa. O sorvete é congelado gradualmente e armazenado com cuidado.
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Principais normas para produção de sorvetes
O Brasil possui legislações que visam garantir a segurança alimentar e a qualidade da produção de sorvetes. São elas:
RDC 267/2003
A RDC 267/2003 determina as condições indicadas para conservação, transporte e armazenamento de sorvetes. Essa norma reforça que as temperaturas devem ser preservadas em todas as etapas do processo de fabricação para garantir que o produto chegue ao seu destino em perfeitas condições.
RDC 266/2005
Já a RDC Nº 266 define critérios para a produção de sorvetes, incluindo ingredientes e limites para a utilização de aditivos, além de características que influenciam a qualidade dos alimentos.
IN 60/2019
A IN nº 60 de 2019 refere-se a rotulagem dos sorvetes, exigindo que as informações sobre ingredientes, valores nutricionais e possíveis alergênicos sejam claramente indicadas. Afinal, isso é fundamental para os consumidores, especialmente aqueles que sofrem com restrições alimentares.
A principal diferença entre o sorvete artesanal e industrializado reside nos métodos de produção e nos ingredientes utilizados. Para empreendedores deste ramo, entender essas diferenças é fundamental para alinhar o produto às expectativas do público-alvo e otimizar as metas de produção e distribuição.
Além disso, conhecer as normas regulatórias é importante para garantir a conformidade e a segurança alimentar, independentemente do tipo de sorvete escolhido.
Isso permite não apenas atender a diferentes demandas, mas também criar uma experiência de consumo que ressoe a qualidade e a autenticidade que o público busca.
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