O sorbet é um alimento gelado, semelhante ao sorvete, mas que se destaca por não conter laticínios em sua composição. Essa característica o torna especialmente atraente para um número significativo de pessoas no Brasil que são intolerantes à lactose ou veganas.
O consumidor vegano, por exemplo, representa aproximadamente 7 milhões de pessoas no Brasil, o maior da América Latina, segundo a estimativa divulgada pela Sociedade Vegetariana Brasileira (SVB).
Além disso, o mercado mundial de sorvetes veganos prevê uma taxa anual de crescimento estimada em 12,8% até 2032, de acordo com o último relatório publicado pela USD Analytics.
Diante disso, o sorbet se alinha com a tendência crescente de busca por opções alimentares mais naturais e saudáveis.
A pesquisa realizada pela Fispal Sorvetes, em parceria com a ABRASORVETES e AGAGEL, por exemplo, revela que 90,9% das marcas do segmento estão promovendo mudanças ou investindo em novos produtos para atender às demandas do mercado.
Estar atualizado sobre tendências, como o sorbet, não é apenas uma vantagem competitiva, mas uma necessidade para se manter relevante e inovador no mercado.
A seguir, entenda o que é sorbet e veja tudo o que você precisa saber sobre esse alimento que vem ganhando cada vez mais espaço no país.
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O que é sorbet?
O sorbet é feito à base de frutas e água, e pode conter açúcar ou algum outro tipo de adoçante. Diferentemente do sorvete tradicional, ele não contém laticínios, como leite, o que o torna uma opção ideal para pessoas com intolerância à lactose ou que seguem uma dieta vegana.
A produção envolve a mistura de purês de frutas frescas ou sucos com uma calda de açúcar, que é então congelada enquanto é constantemente batida para incorporar ar e evitar a formação de cristais de gelo grandes. O resultado é uma textura suave e cremosa, apesar da ausência de produtos lácteos.
A popularidade desse alimento gelado tem crescido não apenas pela sua adequação a dietas restritivas, mas também por ser uma opção mais saudável e menos calórica em comparação com o sorvete tradicional.
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Qual é a diferença entre sorvete, sorbet e gelato?
Cada um desses produtos tem características distintas, desde a composição e textura até o processo de preparação.
Sorvete
O sorvete é o alimento gelado mais comum e tradicional, conhecido por sua textura cremosa e rica. Os ingredientes básicos do sorvete industrializado são água, leite e derivados (soro do leite, creme de leite e manteiga), proteínas vegetais, gorduras de origem animal e vegetal e açúcar.
Entre as matérias-primas do sorvete também pode conter ovo, sal, amidos, lactase e xaropes, além de uma variedade de ingredientes, como frutas, cacau e seus derivados, castanhas, café, iogurte e leite de coco, que contribuem com sabor, textura e aporte nutricional.
A mistura é batida durante o congelamento para incorporar ar, o que contribui para sua leveza.
Gelato
Já o gelato, por sua vez, é uma versão italiana do sorvete, conhecido por ser mais denso e com menos gordura. A principal diferença está na proporção dos ingredientes e no processo de fabricação.
O gelato usa mais leite e menos creme de leite do que o sorvete tradicional, e raramente inclui ovos. É batido a uma velocidade mais lenta, incorporando menos ar, o que resulta em uma textura mais densa e cremosa.
Sorbet
O sorbet é feito sem laticínios. Sua base consiste em frutas e água, e pode conter açúcares, resultando em uma textura mais leve e refrescante. Ele é particularmente popular entre aqueles que evitam produtos lácteos por razões de saúde ou dietéticas.
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Por que investir em sorbet é um diferencial?
Investir em sorbets pode ser um grande diferencial para indústrias e sorveterias que desejam se destacar no mercado e atrair uma clientela diversificada. Com sua composição sem laticínios e base de frutas, esse alimento oferece uma opção refrescante e saudável, alinhada com as tendências atuais de consumo consciente e dietas restritivas.
Além disso, a inclusão desse alimento no cardápio pode aumentar a percepção de inovação e compromisso com a saúde por parte do estabelecimento, posicionando-o como uma empresa que se preocupa com as necessidades e preferências dos consumidores.
Quais as vantagens do sorbet para a sua empresa?
Incluir sorbets ao cardápio pode ser uma decisão estratégica e vantajosa para empresas que desejam se destacar no mercado. A seguir, veja as principais vantagens de investir nesse tipo de alimento e como essa escolha pode beneficiar o seu negócio.
Abrangência a novos públicos
O sorbet é uma excelente aposta para conquistar consumidores atentos à saúde, pois é uma opção mais leve e muitas vezes menos calórica, pessoas com restrições alimentares, como intolerância à lactose, alergias a laticínios ou outras sensibilidades alimentares.
Além disso, é uma escolha perfeita para veganos, uma vez que os ingredientes do sorbet não são de origem animal. Dessa forma, as empresas podem atrair e fidelizar clientes que buscam opções mais saudáveis e inclusivas.
Giselle Sell, farmacêutica e consultora pioneira no setor de sorvetes saudáveis no Brasil, destaca que a entrada no mercado de sorvetes veganos representa uma oportunidade estratégica para os empreendedores interessados em atender também aos intolerantes à lactose (IL) e às pessoas com alergia à proteína do leite de vaca (APLV).
"A oferta de diferentes opções de alimentos veganos, incluindo o sorvete saudável, acaba atraindo também os não-veganos, expandindo ainda mais o alcance de público no segmento. Diante disso, existe uma necessidade urgente de que os fabricantes de sorvetes saudáveis diversifiquem seus produtos, com uma variedade de sabores e texturas inovadoras, incorporando ingredientes como óleos funcionais de abacate e amêndoas, leites vegetais, além de purês de frutas", conclui Giselle.
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Inovação para mercados em crescimento
O setor de sorvetes no Brasil está em constante evolução, com consumidores cada vez mais exigentes e em busca de novidades. O sorbet representa uma inovação significativa dentro do segmento de alimentos gelados, atendendo à demanda por produtos diferenciados e adaptados às novas preferências de consumo.
Diferenciação no mercado
Num mercado competitivo como o de sorvetes, encontrar maneiras de se diferenciar é crucial para o sucesso. O sorbet oferece uma oportunidade única de se destacar dos concorrentes.
Ao incluir sorbet no cardápio, a empresa pode ser vista como inovadora e consciente das necessidades de seus clientes. Essa diferenciação pode se traduzir em maior lealdade dos clientes e um aumento nas recomendações boca a boca, além de fortalecer a imagem como uma marca que se preocupa em oferecer opções variadas e inclusivas.
Melhor adaptação à sazonalidade e rotatividade de sabores
Por fim, o sorbet permite uma maior sazonalidade e rotatividade de sabores, aproveitando ao máximo as frutas da estação e ingredientes frescos. Isso não só reduz os custos ao utilizar produtos sazonais, mas também mantém o menu sempre atualizado e interessante para os clientes.
Isso é benéfico, principalmente tendo em vista que a sazonalidade é o maior desafio enfrentado pela indústria do sorvete hoje, segundo a pesquisa “O sorvete quer falar”, da Fispal Sorvetes.
Além disso, a flexibilidade na criação de novos sabores pode gerar uma sensação de novidade constante, incentivando os clientes a retornarem para experimentar as novas opções. Essa abordagem dinâmica pode aumentar a fidelidade e o volume de vendas.
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Quais são os sabores de sorbet mais populares?
Com sua base refrescante e leve, o sorbet permite uma vasta gama de sabores que podem agradar a diversos paladares. Alguns se destacam pela sua popularidade e aceitação entre os consumidores, oferecendo uma experiência deliciosa e diferenciada.
Conheça a seguir os sabores populares do sorbet:
- Limão: é um clássico que nunca sai de moda. Sua combinação de acidez e doçura proporciona uma sensação refrescante e revigorante.
- Morango: feito com morangos frescos, esse sabor destaca-se pelo seu aroma irresistível e coloração atrativa.
- Manga: traz um sabor tropical e exótico, que é altamente apreciado, além da cremosidade da fruta.
- Maracujá: é uma opção perfeita para quem gosta de sabores mais intensos e exóticos, trazendo um toque tropical ao cardápio.
- Coco: mesmo sem laticínios, o coco confere uma textura rica e um sabor doce.
- Açaí: o mais tradicional sorbet brasileiro, o açaí é uma opção que combina a refrescância e leveza do sorbet com o sabor autêntico e nutritivo do açaí, uma fruta típica da Amazônia.
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Como incorporar sorbets ao cardápio
Incluir os sorbets ao cardápio de uma sorveteria pode ser uma estratégia eficaz para atrair novos clientes e diversificar a oferta de produtos. Porém, é necessário seguir algumas etapas e considerações para a inclusão ser bem-sucedida; confira a seguir.
Pesquisa de mercado
É essencial realizar uma pesquisa de mercado para entender as preferências dos clientes e identificar quais sabores serão mais bem recebidos. Enquetes e degustações podem fornecer insights valiosos sobre os sabores mais populares e as demandas específicas do público-alvo.
Treinamento da equipe
Garanta que sua equipe saiba o que é sorbet, suas características e benefícios. Um atendimento bem informado pode ajudar a promovê-lo de maneira mais eficaz, explicando aos clientes as vantagens e diferenças em relação ao sorvete tradicional.
Capriche na apresentação
Invista na apresentação para tornar os sorbets visualmente atraentes. Use embalagens coloridas e decorativas, ou crie combinações de sabores esteticamente agradáveis. Uma boa apresentação pode aumentar a percepção de valor do produto e atrair mais clientes.
Diversificação de sabores
Ofereça uma variedade de sabores para atender diferentes gostos e preferências. Inclua clássicos como limão e morango, bem como opções exóticas como manga e maracujá. A rotatividade de sabores sazonais também pode manter o menu sempre fresco e interessante, incentivando os clientes a retornarem para experimentar novidades.
Promoção e marketing
Divulgue a inclusão de sorbets no cardápio através de campanhas de marketing eficazes. Use redes sociais e crie promoções especiais para informar os clientes sobre as novas opções disponíveis. Oferecer degustações gratuitas ou descontos introdutórios pode atrair atenção e incentivar experimentações.
Acompanhar essas tendências é crucial para manter a relevância e competitividade da sorveteria. Oferecendo produtos inovadores e saudáveis como os sorbets, as empresas podem não só atrair novos clientes, mas também fidelizar os existentes, destacando-se como líderes em inovação e qualidade no mercado.
Para continuar por dentro das principais novidades e tendências do mundo dos sorvetes, acompanhe Food Connection!
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