Oferecer cardápios saborosos e um excelente atendimento são estratégias fundamentais para aumentar o lucro do seu restaurante. No entanto, o buffet precisa saber fazer a formação de preço, pois ele é o ingrediente principal para atrair clientes e aumentar os lucros.
Quando você não pensa precificação dos seus produtos, corre o risco de comprometer o seu negócio e ter sérios problemas no futuro. Para ajudá-lo na formação de preço do seu buffet, preparamos este post com algumas dicas sobre o assunto. Confira!
1. Invista na decoração
Você sabia que a decoração do seu restaurante pode influenciar na formação de preço? Quem nos dá as dicas é o administrador e consultor Felipe Faria. Segundo ele, o cliente vai ao restaurante em busca de uma experiência que vai além de comer uma boa comida.
Por isso, é importante cuidar para que o consumidor tenha a melhor impressão possível, desde o momento em que ele pisa no seu estabelecimento até a hora que ele vai embora.
“Uma boa dica para a formação de preço é você fazer um checklist e conferir diariamente antes da abertura do restaurante. Delegue um responsável por essa checagem. Também não se esqueça de observar pessoalmente o cumprimento dessa função e a aparência das toalhas de mesa, dos uniformes dos garçons e de todos os detalhes que fazem a diferença”, afirma.
2. Observe o cardápio
Ao perceber que a Casa não está dando lucros, a recomendação é observar o seu cardápio. Quanto mais assertivo for, melhor será a sua lucratividade. “O cardápio do restaurante deve conter pratos que mais dão lucro e que mais tem saída no seu restaurante. Um cardápio com muitos itens só aumenta seu custo, porque você terá que comprar mais ingredientes que podem ou não sair”, enfatiza.
3. Aplique a engenharia de cardápio
Outra dica de Faria é aplicar a engenharia de cardápio. De acordo com ele, quando o cardápio é bem elaborado e quando se destaca os pratos, maior é o lucro do restaurante.
“Contrate designers especialistas em gastronomia e destaque seus pratos. Isso pode aumentar as suas vendas e a lucratividade em até 30%. No entanto, para que você tenha sucesso com essa estratégia, faça isso estabelecendo metas e acompanhando as métricas adequadas como número de vendas e lucro de cada prato”, ressalta.
4. Aumente sua margem de lucro
Não coloque uma margem de lucro apertada. Ela poderá deixá-lo em uma posição de muito trabalho e pouco lucro. De acordo com o consultor, preços baixos podem até lotar seu restaurante, mas o que importa para você é o lucro.
“Se perceber que está sobrando pouco dinheiro no final do mês, desenvolva estratégias que melhoram seu ponto de equilíbrio e façam com que você tenha mais dinheiro sobrando. Lembre-se que com uma boa margem de lucro, você poderá criar algumas ideias que incentivem os clientes, como promoções, programa de fidelidade e diversas outras ações”, ressalta Faria.
5. Venda através de palavras e imagens
De acordo com o consultor, uma escrita persuasiva do prato do restaurante pode estimular o cliente através do seu paladar. Portanto, quando os menus são descritos com detalhes e em uma forma mais “romântica”, eles vendem cerca 27% a mais que os comuns.
“Mencione no cardápio o nome das marcas alimentícias conhecidas e respeitadas no mercado. Capriche nas fotos dos pratos. Para isso, vale a pena contratar um bom fotógrafo especialista em gastronomia”, orienta Faria.
6. Evite números quebrados
Para fazer a formação de preço do seu buffet, evite números quebrados. Nada de cobrar R$ 59,99, por exemplo, isso remete à ideia de economia e falta de qualidade do produto em questão. No entanto, de acordo com o consultor, caso o gestor do restaurante queira usar números quebrados, utilize o “5”, porque ele causa impacto menos negativo com o cliente.
“O empreendedor também pode não informar os centavos. Isso também funciona, principalmente em estabelecimentos voltados para um público que tem maior poder aquisitivo. O segredo aqui é sempre experimentar e medir os resultados na venda de cada prato, bem como o lucro obtido”, afirma.
