Manter boas práticas de higiene na indústria faz parte da responsabilidade de garantir a segurança dos consumidores e a qualidade dos produtos. Conheça as melhores dicas para realizar essa tarefa de um jeito simples.
O Ministério da Saúde estabelece diversos requisitos sobre higiene e boas práticas de fabricação para alimentos produzidos para o consumo humano.
E, para além das questões legais, seguir boas práticas de higiene na indústria de alimentos é fundamental para garantir a qualidade dos produtos e proteger a saúde dos consumidores. A seguir, confira 5 soluções que serão auxiliares nesse processo.
Qual a importância da higiene industrial?
A higiene industrial tem como principal objetivo reconhecer, avaliar e controlar riscos no ambiente de trabalho – por isso, também é chamada de higiene ocupacional e higiene do trabalho.
Além de contribuir para o desenvolvimento da qualidade de vida dos trabalhadores, é uma área que envolve toda a linha de produção dentro e fora da empresa. A higiene na indústria de alimentos é fundamental para a segurança dos funcionários, desempenho do processo produtivo, qualidade dos produtos e descarte de resíduo.
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Quais são as 3 funções da higiene do trabalho?
Mais do que apenas manter o ambiente limpo, a higiene do trabalho segue normas rigorosas, envolvendo três fatores: o ambiente, o maquinário e os resíduos. Isto é:
- Um ambiente bem higienizado é seguro para funcionários, frequentadores e clientes finais.
- A partir da higienização correta, evita-se o atrito em maquinários e equipamentos.
- O descarte correto de resíduos também faz parte da higiene no trabalho. Por isso, a ANVISA (Agência Nacional de Vigilância Sanitária) estabelece diferentes regras e normativas neste sentido. E, quando não cumpridas, os locais podem ser multados e até mesmo interditados completamente.
Como realizar a higiene industrial?
Realizar a higiene industrial envolve uma série de etapas importantes para garantir que as instalações estejam limpas e livres de contaminação. São elas:
- Remoção de resíduos grosseiros: antes de iniciar o processo de limpeza, é essencial remover qualquer resíduo grosseiro, como restos de alimentos, detritos sólidos, sujeira ou materiais indesejados das superfícies e equipamentos.
- Pré-lavagem: em seguida, é importante realizar uma pré-lavagem para remover sujeira, gordura e outros resíduos visíveis.
- Lavagem: a etapa de lavagem envolve a aplicação de detergentes ou produtos de limpeza específicos nas superfícies e equipamentos.
- Enxágue: após a lavagem, é necessário enxaguar completamente as superfícies e equipamentos com água limpa para remover qualquer resíduo de produtos de limpeza e sujeira solta, evitando a contaminação dos alimentos.
- Sanitização: a sanitização é a etapa que garante a eliminação de microrganismos patogênicos e previne a contaminação dos alimentos. Produtos sanitizantes apropriados, como desinfetantes aprovados para uso em áreas de alimentos, devem ser aplicados de acordo com as instruções do fabricante.
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Procedimentos de higiene pessoal para trabalhadores da indústria
Abrange todos os indivíduos que lidam com o produto em qualquer etapa da cadeia produtiva, desde a produção até a distribuição.
Todas as etapas são inerentes aos riscos de contaminação física, química ou microbiológica. Dessa forma, é preciso antecipar-se e garantir que não haverá nenhum tipo de contaminação.
Para prevenir contaminações e garantir a qualidade dos produtos finais, os funcionários da indústria devem seguir as seguintes medidas de higiene pessoal:
- lavar as mãos corretamente com frequência;
- vestir uniforme limpo e adequado;
- manter as unhas curtas e limpas;
- evitar tocar o rosto, sobretudo a boca e cabelos;
- utilizar equipamentos de proteção individual (EPIs).
Quais as consequências da falta de higiene no trabalho?
Além de arriscar todo o processo de produção pela contaminação de alimentos, a falta de higiene industrial também pode levar a sérias sanções legais para a empresa. No Brasil, há uma enorme gama de legislações que envolvem esse quesito.
Algumas delas, publicadas pelo Ministério da Saúde, são:
- Portaria nº 1428: publicada em novembro de 1993, ordena “os estabelecimentos adotem as próprias boas práticas de produção e fabricação”.
- Portaria SVS nº 326: publicada em setembro de 1997. Esta legislação designa “os requisitos gerais de higiene e boas práticas de fabricação” para alimentos que serão destinados ao consumo humano.
- Resolução RDC nº 275: publicada em janeiro de 2002, define todas as etapas de limpeza para diferentes indústrias.
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Dicas práticas: 5 sugestões para manutenção dos padrões sanitários na indústria
Desenvolva e implemente um Plano de Higienização
Crie um plano detalhado que aborde todas as etapas da higienização, desde a remoção de resíduos grosseiros até a sanitização. Deixe este plano visível a todos.
Descarte resíduos e materiais de forma adequada
Forneça recipientes de descarte apropriados para resíduos sólidos, líquidos e materiais de limpeza. Além disso, treine os funcionários para identificar e descartar corretamente os resíduos, seguindo as regulamentações locais e ambientais.
Também é possível utilizar ferramentas digitais para otimizar a limpeza dos ambientes.
Monitore as atividades de limpeza
Estabeleça um sistema de monitoramento regular para garantir que os procedimentos de limpeza sejam seguidos adequadamente. Realize auditorias internas e inspeções para identificar áreas de melhoria e garantir a conformidade com os padrões de higiene.
Promova uma cultura de higiene e segurança alimentar
Eduque e treine os funcionários sobre a importância da higiene e segurança alimentar. Incentive a comunicação aberta e a colaboração entre todos para garantir que estejam comprometidos com os padrões sanitários.
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Desenvolva planos de contingência
Antecipe possíveis problemas ou falhas nos procedimentos de higiene e desenvolva planos de contingência para lidar com essas situações. Mantenha os planos atualizados e comunique-os claramente a todos os funcionários para garantir uma resposta rápida e eficaz em caso de emergência.
Além dessas sugestões, é importante estar ciente das principais regulamentações e padrões de higiene aplicáveis à sua indústria. Mantenha-se atualizado sobre as exigências regulatórias e adapte seus procedimentos de higiene conforme necessário para garantir a conformidade e a segurança dos produtos.
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