Uma das datas de maior movimento em restaurantes de todo o Brasil, o Dia das Mães merece a preparação de pratos que fujam do menu tradicional para chamar a atenção dos consumidores ávidos por um almoço que impressione as grandes homenageadas do segundo domingo de maio. Uma dica é servir peixes acompanhados de vinhos, combinações de grande sucesso nas refeições diurnas devido a leveza e ao requinte no sabor.
Presidente da ABS-SP (Associação Brasileira de Sommeliers-São Paulo) e consultor da Artwine, Arthur Azevedo sugere e comenta a harmonização de duas receitas indicadas pela escola de gastronomia Academia Gourmet: Bacalhau grelhado com batatas ao murro e Linguado ao mediterrâneo.
Bacalhau grelhado com batatas ao murro
Rende 12 porções
Ingredientes
1,8 kg de bacalhau
36 batatas (unidades do tamanho de um ovo)
240 ml de azeite
120 gramas de sal grosso
12 dentes pequenos de alho
12 unidades de papel alumínio
Modo de preparo
Bacalhau
1 - Demolhe o bacalhau trocando a água quatro vezes, de 12 em 12 horas.
2 - Grelhe o peixe na brasa.
3 - Tire a pele e as espinhas do bacalhau.
4 - Solte o peixe em lascas grandes.
5 - Misture o bacalhau com a batata, tempere com azeite.
6 - Sirva acompanhado com alho.
Alho
1 - Corte a ponta de cima e asse com as batatas.
Batatas
1 - Lave as batatas e corte ao meio.
2 - Besunte com azeite, polvilhe sal grosso e cubra com papel alumínio.
3 - Asse em forno pré-aquecido a 220ºC por cerca de 20 minutos.
4 - Retire o papel e deixe assar por mais 10 minutos ou até que as batatas estejam macias.
5 - Dê um murro para abrir e achatar levemente.
Harmonização
É um peixe de boa estrutura, bastante intenso e com acompanhamento de batatas. O fato de ser grelhado deve ser considerado na escolha do vinho, que deve ter um bom teor de acidez. A escolha é um vinho do Douro, baseado nas uvas Gouveio, Viosinho e Rabigato, o Secret Spot Crooked Vines Branco, que apresenta excelente acidez, bom corpo, sabor delicioso e final muito elegante. Outra opção é um vinho do Dão, baseado na uva Encruzado, o Ribeiro Santo Encruzado, que se apresenta com boa fruta, notas amanteigadas e boa estrutura.
Linguado ao mediterrâneo
Rende 1 porção
Ingredientes
2 unidades de filé de linguado
2 unidades de aspargos frescos
5 gramas de sal
1 grama de pimenta do reino em pó
4 folhas de manjericão roxo
40 ml de azeite
150 gramas de tomate concassé
Modo de preparo
1 - Limpe o peixe.
2 - Bata o tomate com o azeite.
3 - Descasque os aspargos, removendo a parte fibrosa e branqueie.
4 - Tempere os filés e coloque sobre cada um duas folhas de manjericão. Enrole-os nos aspargos e asse por 5 minutos em forno pré-aquecido a 180ºC.
5 - Tempere o coullis de tomate com sal e pimenta.
6 - Sirva o linguado sobre o coullis quente ou frio.
Harmonização
Trata-se de um peixe delicado, preparado no forno e com acompanhamento de tomates e manjericão. A harmonização pede um vinho de corpo leve a médio, com boa acidez e boa fruta. A escolha é um vinho verde elaborado com as uvas Alvarinho e Trajadura, o Varanda do Conde. Outra opção é um branco da Espanha, sutil e mineral, com excelente acidez, o Telmo Rodriguez Gaba do Xil Godello, elaborado com a uva sensação do país, a Godello, da região de Bierzo.
