Muitos proprietários de estabelecimentos de alimentação fora do lar querem manter suas empresas produtivas e atuando por muito tempo. Para que isso aconteça é preciso que tudo funcione. Na maioria das vezes, um olhar “de fora”, de um profissional especializado como um consultor é a peça que falta para que tudo volte a funcionar perfeitamente.
Durante a Fispal Food Service 2017, empresários puderam ter sessões de 30 minutos com consultores da FCSI (Foodservice Consultants Society International) para esclarecer dúvidas sobre projetos de cozinha e serviços de gestão, as duas áreas de especialização desses consultores. Na primeira, trata-se do hardware do foodservice, incluindo definições de métodos de preparo, seleção de equipamentos, layout físico, design de interiores, projetos complementares e acompanhamento da construção.
Os serviços de consultoria de gestão referem-se ao software de foodservice, incluindo pesquisas, desenvolvimento de cardápio, seleção e treinamento de pessoal, logística de cadeia de suprimento, soluções no ponto de venda e tecnologia da informação. Mas, de acordo com a FCSI, para que esses serviços deem certo é preciso fazer 20 perguntas-chave ao consultor. Saiba quais são:
- Quais são as questões ou considerações importantes em meu projeto?
- Quais os desafios do projeto?
- Como recolherá informações das minhas necessidades?
- Como será estabelecidas prioridades?
- Como serão tomadas as decisões?
- Com quem da minha empresa você tratará? É a mesma pessoa que vai liderar o projeto? E quem será esse líder?
- Qual seu interesse no meu projeto?
- Quais os seus diferenciais em relação aos outros consultores?
- Como estabelece os valores do projeto?
- Quanto espera receber por este projeto?
- Quais as etapas do processo do projeto?
- Como organiza o processo do projeto?
- O que espera que minha empresa forneça?
- Qual a filosofia do projeto do consultor?
- Qual a experiência e estimativa do custo?
- O que verei ao longo do projeto? Maquetes, ilustrações 3D?
- Caso o escopo do projeto seja alterado posteriormente, haverá taxas adicionais? Como elas serão justificadas?
- Quais os serviços fornecidos pelo consultor durante a construção?
- Quanto tempo o consultor espera levar para completar o projeto?
- Quais cliente já atendeu?
