Pós-bióticos são microrganismos, ou suas partes, que ao serem consumidos trazem benefícios à saúde. Para a indústria de alimentos isso representa a possibilidade de oferecer uma gama ainda maior de alimentos funcionais ao adicionar a substância como ingrediente.
"A literatura científica tem demonstrado vários efeitos benéficos à saúde advindos do consumo dos pós-bióticos. Na indústria de alimentos, há o potencial para desenvolver vários produtos alimentícios nos quais os probióticos não conseguem sobreviver", afirmou ao Food Connection Anderson Sant'Ana, professor do departamento de ciência de alimentos e nutrição, da Faculdade de Engenharia de Alimentos (FEA) da Universidade Estadual de Campinas (Unicamp).
Entre as funcionalidades que estão sendo analisadas nos pós-bióticos estão propriedades anti-inflamatórias, antioxidantes, anti-hipertensivas, imunomoduladores, antidiabética e anticancerígenas.
"No momento, existem muitas pesquisas para a produção dos pós-bióticos com resultados muito promissores. No entanto, os mecanismos de ação ainda estão sendo elucidados", disse ao Food Connection Ana Lúcia Barretto Penna, professora doutora do departamento de engenharia e tecnologia de alimentos do Instituto de Biociências, Letras e Ciências Exatas, da Universidade Estadual Paulista (Unesp) de São José do Rio Preto.
Produtos alimentícios
No Japão, já é possível encontrar sucos de frutas, sorvetes e até mesmo o tradicional alimento japonês natto com adição de pós-bióticos. Nos Estados Unidos, os pós-bióticos estão sendo manipulados para serem usados como ingredientes de alimentos ou vendidos como suplementos. Na Argentina, os consumidores têm acesso a uma fórmula infantil com pós-bióticos desenvolvida por uma companhia multinacional.
A Cargill é um dos grandes nomes da indústria de alimentos que está trabalhando com pós-bióticos, de acordo com o Fi Global. A empresa desenvolveu um pós-biótico chamado EpiCor para ser usado em suplementos. A composição tem efeito anti-inflamatório trazendo benefícios para a saúde gastrointestinal e imunológica.
Já a empresa de biotecnologia Conagen, com sede em Boston, produziu uma fórmula para bebês com moléculas pós-bióticas e probióticas, segundo o Fi Global. A Conagen desenvolveu uma versão inodora e insípida do butirato, elemento importante para a imunidade do intestino.
Em solo brasileiro, a Unicamp está desenvolvendo e testando um macarrão com pós-bióticos, cuja tecnologia foi patenteada. "Seria praticamente impossível veicular probióticos pelo macarrão, pois os microrganismos benéficos seriam mortos pelo cozimento que precisamos aplicar no macarrão. Então, com os pós-bióticos pode-se aumentar a gama de produtos que podem se tornar funcionais, explicou o professor do departamento de ciência de alimentos e nutrição, da FEA.
Regulamentação
Apesar de já existirem alimentos com pós-bióticos nos mercados norte-americano, europeu, asiático e até sul-americano, tanto o pesquisador da Unicamp quanto a cientista da Unesp ressaltam que ainda falta regulamentação sobre o assunto globalmente. Assim, ainda está vago quais alimentos podem trazer o termo pós-biótico no rótulo.
"Todavia, na prática, ao consumir um produto fermentado, você potencialmente está consumindo pós-bióticos. No entanto, o uso desse termo ainda não é regulamentado em vários países", ponderou Anderson Sant'Ana.
Probióticos e prebióticos
Os pós-bióticos são uma alternativa fermentada muito mais recente que os probióticos, que são microrganismos que chegam vivos ao intestino após serem consumidos, e os prebióticos, que são componentes alimentares não digeríveis que estimulam o crescimento e atividade dos microrganismos bons do intestino.
“Os pós-bióticos têm o potencial de surgir como um ingrediente funcional para o microbioma intestinal, onde os pós-bióticos podem complementar os prebióticos e probióticos estabelecidos em produtos que oferecem aos consumidores uma solução total para a saúde intestinal e cerebral”, descreveu a empresa inglesa de pesquisa Mintel, segundo o Fi Global.
Congresso traz novidades sobre o tema
O tema estará presente no principal congresso para a indústria de ingredientes, o Summit of Future Nutrition 2022, que acontece durante a Food ingredients South America, de 9 a 11 de agosto, na São Paulo Expo. No dia 11, autoridade no assunto, o professor e pesquisador Gabriel Vinderola, do Instituto de Lactologia Industrial (Inlain) da Argentina, fala sobre a "Evolução do conceito pós-biótico". Apesar da falta de regulação, a tendência é que pós-bióticos tragam novas formulações. Saiba quais as comprovações científicas foram encontradas até o momento. No mesmo dia, Any Elisa Gonçalves, especialista em Produto e Inovação da Fragon, apresenta os "Avanços em prébioticos e probióticos: estudos científicos têm avançado e mostrado efeito sobre o equilíbrio bacteriano intestinal, controle do colesterol e imunidade". Confira aqui a programação completa e faça a sua incrição.
Serviço:
Food ingredients South America 2022
Data e local do evento físico: 09 a 11 de agosto, das 13h às 20h, no São Paulo Expo (Rodovia dos Imigrantes, km 1,5 – Vila Água Funda – São Paulo, SP)
Mais informações, credenciamento e inscrição: clique aqui.
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