A paixão do brasileiro pelo café tem ganhado novos ingredientes e impulsionado o potencial do mercado. Uma pesquisa da Euromonitor apontou que o mercado brasileiro de café premium tem crescido de forma acelerada. No Brasil, o consumo anual de cafés especiais cresceu 15% ao ano contra 3,5% dos cafés tradicionais.
Apesar de as cafeterias terem fechado as portas na maior parte de 2021 por conta da pandemia, o consumo de café continuou crescendo. A aquisição de grãos no ano passado cresceu 1,7%, segundo um levantamento da Associação Brasileira da Indústria de Café (Abic), com a rotina do consumo da bebida migrando dos escritórios para a casa dos consumidores.
Também houve mudança de hábito no consumo de doces nos últimos anos, segundo uma pesquisa feita pela Fundação Oswaldo Cruz (Fiocruz) em parceria com a Universidade Federal de Minas Gerais e a Universidade Estadual de Campinas (Unicamp) com mais de 44 mil brasileiros, realizada entre abril e maio de 2020. O consumo de doces no período analisado havia crescido, especialmente entre as mulheres, com um salto de 41,3% de mulheres consumindo esses produtos ao menos duas vezes ao dia para 47,1% depois da pandemia.
O aquecimento desses dois mercados é visto como algo que deve se consolidar no pós-pandemia com a recuperação econômica do Brasil, afirma Tatiana Maricato, general manager da Prova, empresa francesa que chegou ao Brasil recentemente e atua na produção de extratos e aromas para cafés, chocolates, lácteos, panificação, confeitos e suplementos.
“A gente vê a economia voltando a crescer e, neste ano, o pessoal querendo voltar a consumir com mais intensidade em cafeterias, docerias e estabelecimentos semelhantes pelo Brasil, o que deve estimular o crescimento dos mercados de cafés especiais e doces finos, com novos produtos chegando ao mercado para suprir o aumento da demanda”, afirma Maricato.
No mercado há 75 anos, a Prova é uma das principais produtoras de extratos de baunilha, cacau e café no mundo e também produz brown flavor, que são aromas para doces feitos a partir dessas matérias primas. No Brasil, a empresa atua diretamente com a indústria para a fabricação de chocolates, biscoitos, bolos, produtos lácteos como sorvetes e iogurtes e suplementos com aroma natural, orgânico e extratos.
Durante a FISA, a Prova esteve apresentando seus aromas em algumas bebidas especiais, como o caffè macchiato de caramelo, que recebe calda saborizada de chai masala. Outro destaque é a bomba de chocolate que recebe leite quente em seu interior para produção do marshmallow saborizado.
A Prova prevê uma sustentação do seu crescimento no mercado brasileiro mesmo diante das adversidades causadas pela pandemia e pela guerra na Europa, que trouxe dificuldades extras à produção de matérias primas utilizadas nos produtos da empresa.
“Superamos as adversidades de maneira muito positiva e nossa movimentação no mercado brasileiro vem superando as expectativas, o que nos mostra que a indústria brasileira e os consumidores de maneira geral estão de braços abertos para as novidades que apresentamos e a qualidade dos nossos produtos”, acrescenta a general manager da Prova no Brasil.
