Cozinhas mais funcionais e mais elétricas, com equipamentos móveis, para entregas e circulação, além cozinhas equipadas com mais opções de preparo na mesma peça. Estas são as tendências para equipamentos de cozinha industrial nos próximos anos.
Tais características estão impressas nas novidades de equipamentos de empresas do porte de Macom, Cozil, Prática, Sulfisa e muitas outras.
Durante a Fispal Food Service 2023, a Cozil, por exemplo, demonstrou vitrines expositoras que não embaçam “para tratar o produto do cliente como uma joia”; conservadores de proteínas; derretedores de chocolate; e uma estação de ozônio com um turbilhão de água capaz de esterilizar verduras, frutas e legumes em três minutos.
“Mas o nosso grande lançamento é o carro hospital, o primeiro a ser desenvolvido no Brasil com tecnologia italiana”, afirma o sócio-diretor da Cozil, Izaias Berni. O equipamento é um misto de conservador de proteína e refrigerador. Como resultado, numa mesma bandeja dividida ao meio, ele é capaz de refrigerar salada e esquentar macarrão e carne dispostos na outra metade, e tem capacidade para 30 bandejas.
De olho na eletrificação das cozinhas, a Cozil também apresentou suas linhas de fogão, chapa, fritadeira e conservadores de frituras dispostas em formato de bancada, perfeitas para restaurantes, padarias, lanchonetes etc. A empresa aposta na popularização dos aparelhos elétricos, com a possibilidade de os estabelecimentos implantarem sistemas de energia renovável para produzir a própria eletricidade ou comprar do mercado livre de energia e evitar os custos ligados ao consumo de gás.
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Menos fumaça, menos sujeira, mais segurança
A Macom também apresentou na Fispal Food Service o seu modelo de carro para bandejas quente e frio, ideal para hospitais, hotéis e eventos, explica o presidente Carlos Storniolo. Outro equipamento festejado no estande da empresa foi a fritadeira sem fumaça, que elimina totalmente a necessidade de exaustão. Além disso, uma vez que o operador da fritadeira não manipula a fritura, como batata, frango ou outros, que ficam fechados dentro do aparelho, não há problemas de queimaduras com óleo quente.
“Outro lançamento é a nossa coifa autolimpante, que transforma a gordura em pó”, explica Carlos Storniolo. “Nem todos sabem o trabalho que é ter de limpar constantemente coifas de restaurantes, padarias ou hamburguerias, que, pelo acúmulo de gordura, podem provocar incêndios, já que é um material inflamável. Nosso produto é taylor made e o sistema protege contra este tipo de acidente (fogo), muito perigoso para estabelecimentos, por exemplo, em shoppings”, analisa o executivo, que projeta um crescimento de 33% nas operações da Macom este ano, contando em seu portfólio com clientes, como McDonalds, Sirio Libanês a Outback.
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De olho no delivery
A Tramontina desenvolveu um fogão que se adapta perfeitamente ao conceito de dark kitchens, já que ele dispõe de dois lados, em vez dos tradicionais que servem apenas um chef. “São perfeitos para espaços menores e coworking de comida”, explica o Gerente de Vendas Sidnei Kurman. Seus fogões de indução, com camada externa de aço inox, mais outras duas internas de alumínio e aço inox promovem, segundo o vendedor, uma homogeneidade na cocção. Novamente, o material é elétrico. “Com a instalação de placas solares nos estabelecimentos, a tendência é que o uso seja de equipamentos elétricos”, comenta Kurman, da Tramontina.
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