Implementar uma máquina de lavar louças para o negócio de food service não é apenas lavar utensílios mais rapidamente. É chegar a patamares de sustentabilidade, segurança e higienização que a lavagem manual não é capaz de atingir. Principalmente no quesito higiene, fator crucial para o setor de alimentação.
Durante a Fispal Food Service 2024, Erlise Tancredi, sócia diretora da Erlise Tancredi Kitchen, destacou que apenas a lavagem automatizada cumpre os requisitos de temperatura da água, tempo de contato entre água e detergente e pressão da água de acordo com o ciclo Sinner - conceito fundamental na área de limpeza e higienização, desenvolvido por Herbert Sinner e indicado nos manuais de boas práticas.
"Achamos que lavar e enxaguar é a mesma coisa que higienizar, mas não é", resumiu a profissional que já elaborou projetos para cozinhas de locais, como Grupo Fasano, Rede Belmond, Copacabana Palace, Facebook, Rede Accor de Hotéis e Hotel Rosewood.
Outro aspecto importante é a sustentabilidade que esses equipamentos garantem ao reduzir o uso de água e detergente. "A lavagem manual de louças tem um desperdício de água que muitas vezes não é medido. É muito comum ver a torneira aberta ou trocar a água do molho muitas vezes durante a higienização. Quando você muda esse processo para o sistema mecânico a economia é de 90% de água", afirmou Sérgio Martinez, diretor comercial da Netter. Segundo dados coletados pela Winterhalter, um restaurante de porte médio com aproximadamente 200 clientes diariamente pode desperdiçar mais de 300m³ de água em 1 ano no processo de lavagem.
O detergente é outro item que tem o uso reduzido quando uma lava-louça é usada, o que representa menos resíduo sendo jogado na rede de esgoto. O diretor comercial da Netter afirmou que é possível em uma máquina lavar 18 pratos com apenas 5 ml de detergente. Nesse processo automatizado, também não há contato do agente químico com a pele do funcionário.
Ao automatizar a lavagem de louças, evita-se erros humanos no processo, elimina-se acidentes que podem causar ferimentos, como quebra de copos, e o trabalho manual repetitivo, que pode causar lesões e outros problemas de saúde para os colaboradores. "Quando você analisa tudo o que a lava-louça proporciona você acaba chegando no conceito de ecoeficiência que economiza um recurso natural importante, que é água, e agrega qualidade de vida para o operador no processo e mais qualidade para o cliente lá na ponta", disse Sérgio Martinez.
Com tantas vantagens, economia de água, detergente e energia, aliada à maior produtividade e higiene, rapidamente o empresário consegue ter o retorno do investimento e ainda contribuir para a sustentabilidade do negócio. Amanda Rebelo, analista de marketing da Winterhalter, explica que esse retorno depende de diversas variáveis do negócio, por isso a Winterhalter oferece aos clientes um estudo de payback para avaliar a viabilidade do investimento.
Lançamentos e Inovações
A Fispal Food Service mostrou que as lava-louças estão cada vez mais tecnológicas e com a capacidade para atender necessidades diferentes de acordo com cada negócio, que podem ir de operações pequenas a industriais.
Confira os lançamentos e destaques:
Grandes operações
A MT, da Winterhalter, é uma máquina para atender grandes cozinhas, mas por ser modular pode ser adaptada para diferentes necessidades. "Mais indicada para grandes fluxos de louça, ela pode chegar a 7 a 8 mil pratos lavados por hora. Então pode ser usada em 'chão de fábrica', hospitais, estabelecimentos de refeições coletivas", comentou a profissional da Winterhalter.
Esse modelo reaproveita a água e o calor gerado no processo, além da economia de água e aumento da eficiência energética, isso significa redução de até 80% do consumo de produtos químicos. O valor inicial desse equipamento é R$ 500 mil.
Secagem de plástico reutilizável
A Winterhalter apresentou também na Fispal Food Service o módulo de secagem exterior DMX, uma solução voltada para secar itens reutilizáveis feitos de plástico como copos. Amanda Rebelo destaca que é a primeira vez que a fabricante oferece uma tecnologia assim no Brasil. Para implementar o equipamento, a cozinha precisa ter apenas a mesa de entrada, usada na pré-lavagem, e saída comumente vista em restaurantes. O preço do módulo de secagem varia entre R$ 59 a R$ 65 mil.
Máquina de lavar louça com aplicativo
A lava-louças de abertura frontal C3000, da Classeq, promete simplificar a operação da sua cozinha e ainda deixá-la mais tecnológica. Esse equipamento possui um aplicativo que permite ter acesso a informações precisas como a temperatura da água de enxágue, dosagem de detergente e secante. E, claro, que pelo app é possível fazer todos os ajustes. A máquina faz até 70 ciclos por hora e lava, por exemplo, até 18 pratos por ciclo. Para ter acesso ao preço do equipamento, é necessário consultar um representante comercial da empresa.
Lavagem de utensílios
A Hobart apresentou uma linha de lavadoras de utensílios potentes para higienizar assadeiras, tachos de batedeiras, bandejas, panelas e outros. Confeccionadas em aço inoxidável, as máquinas LP201, LP105, e LP301 têm design interno e braços de lavagem desenvolvidos para remover resíduos sólidos, também contam com paredes duplas para reduzir ruídos e dispersões térmicas e são capazes de fazer autodiagnóstico de falhas. O lançamento LP201 é indicado para utensílios grandes como caixas. Já a lavadora LP105 tem tamanho indicado para as demandas diárias e a LP 301 tem um porte adequado para demandas mais intensas.
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