Não é mais novidade que a tecnologia faz parte do dia a dia de todo tipo de negócio, seja ele um pequeno empreendimento ou um grande conglomerado. Exatamente por isso, no setor de food service, a tecnologia adquire grande significância da produção às vendas.
Para ter sucesso, o restaurante depende de uma gestão muito bem realizada, seja para atender os clientes do salão e garantir a máxima experiência a eles, seja para fazer com que o delivery seja eficaz a ponto de otimizar toda a operação. Em todos os modelos de negócio, a tecnologia pode (e deve) se fazer cada dia mais presente.
Ou seja, se você é um empreendedor do ramo e precisa distribuir seu tempo entre a gestão de processos do seu estabelecimento e o atendimento do cliente, a tecnologia será uma grande aliada, ajudando-o a escalar resultados.
A pesquisa Fispal Food Digital, realizada pela Fispal Food Service e Fispal Sorvetes em parceria com a EJFGV (agência Jr. da FGV), ouviu os operadores do food service: 65% declarou que a tecnologia está ‘presente’ ou ‘muito presente’ em seus estabelecimentos, enquanto 29% disse estar ‘pouco presente’ e 6% ‘sem presença alguma’.
Os principais objetivos do uso da tecnologia por parte dos gestores, são: maior gestão e controle (26%), otimização das operações (22%), divulgação do estabelecimento (18%), manter-se atualizado (15%), ter um diferencial competitivo (10%) e mais simplificação dos sistemas (9%).
Tecnologia para superar a crise
Em todo o mundo, a pandemia de covid-19 representou um acontecimento que obrigou as empresas a se reinventarem. Restaurantes e bares, por exemplo, precisaram criar estratégias para sobreviver.
O ramo alimentício tem utilizado muita criatividade para superar os efeitos da crise em meio à tanta turbulência.
Célio Salles, conselheiro de Administração Nacional da Abrasel acredita que a pandemia exigiu de restaurantes dois pontos fundamentais:
- Redução de custos e aumento da produtividade
- Novos canais de vendas, essencialmente aqueles relacionados ao delivery
O mais interessante, segundo Célio Salles, é que a tecnologia pode ser a grande mediadora na conquista destes objetivos. “Soluções tecnológicas são essenciais nestes pontos, pois podem contribuir tanto no âmbito interno do restaurante, quanto o tradicional delivery”.
A gestão do negócio também é impactada pela tecnologia, uma vez que, através das muitas ferramentas tecnológicas é possível otimizar o tempo e potencializar lucro e alcançar maior eficiência do restaurante.
Por onde começar a investir em tecnologia
Depois de dois anos bastante difíceis, é hora de se reorganizar, e a tecnologia pode ajudar. Mas uma dúvida recorrente entre gestores do food service, especialmente os de pequeno porte, é por onde começar a investir em tecnologia para conseguir todos os benefícios que ela proporciona, mas sem que isso exija alto valor de investimento.
Segundo a pesquisa Fispal Food Digital, o principal fator levado em conta no momento de aquisição de um recurso tecnológico é o benefício trazido ao estabelecimento (53%), seguido por necessidade do recurso (19%), praticidade (16%), preço (7%) e diferencial entre concorrentes (5%).
O estudo revelou ainda os recursos tecnológicos mais utilizados pelos restaurantes:
- Mídias sociais
- Métodos de pagamentos
- Aplicativos de entrega
- Cardápio por QR Code
- Controle de estoque
- Controle de processos internos
- Equipamentos de cozinha
- Rastreamento de dados
- Wi-fi social com cadastro do cliente
Na visão de Marina Lima, CTO da Zak, uma plataforma de gestão para restaurantes, o primeiro passo para adotar a tecnologia é considerar as estratégias que permitam ao empreendimento ter acesso à informação.
“Hoje em dia é impossível melhorar uma operação ou gestão se você não tem a capacidade de medição das muitas métricas. Ou seja, se você não entende sua ficha técnica e a performance nos canais de venda, você não conseguirá alcançar o máximo de produtividade”.
Depois disso, é fundamental que exista o entendimento do gestor de que a tecnologia está em tudo, e não apenas em um software ou na automação. Um simples computador ou celular já pode ser um começo.
Delivery deve andar junto com a tecnologia
Há alguns anos, o delivery não era uma necessidade e sim mais uma opção extra da grande maioria dos restaurantes. Porém, com os efeitos da pandemia, a mudança dos hábitos de consumo exigiu dos operadores maior atenção para com seu delivery.
“Hoje em dia, os negócios digitais para restaurantes deixaram de ser um modismo ou um capricho para ser uma questão de sobrevivência”, opina Daniel Allegro, Sócio-diretor do Grupo Ráscal.
Neste contexto, a tecnologia será uma grande aliada da área de delivery de um restaurante principalmente por meio do uso de softwares e sistemas capazes de otimizar toda a operação.
Segundo Marina Lima, dois pontos merecem atenção na relação entre a tecnologia e o delivery, com as ferramentas sendo adotadas para:
- Facilitar a gestão do cardápio, seja ele físico, digital ou multimarcas;
- Coordenar a chegada do motoboy com o preparo do prato na cozinha do restaurante.
“Quando o restaurante considera estes dois pontos, ele estará naturalmente melhorando seu ecossistema de delivery. Caberá ao sistema coordenar isso de uma forma muito mais otimizada”, complementa a CTO do Zak.
Bruno Kormes, Cofundador do restaurante Papila Deli, conta como melhorou a operação na cozinha do restaurante, criando uma forte operação de delivery. “Na cozinha do nosso restaurante, tomamos como referência o filme ‘Fome de Poder’, que conta a história da criação do McDonald’s. Assim como no filme, nós desenhamos no chão tempos e movimentos de cada funcionário dentro da operação, isso permitiu que pudéssemos operar e medir tudo”.
A tecnologia em restaurante: luxo ou exigência?
O uso da tecnologia em restaurantes, seja na cozinha, no atendimento presencial ou no delivery está longe de ser um mero luxo, nem um diferencial. Hoje a tecnologia é uma exigência em todo tipo de restaurante e serviços prestados.
Portanto, é fundamental que o operador busque informação, seja dentro do negócio, com dados e informações, ou em fontes externas, para estar sempre à frente do que está acontecendo neste competitivo mercado, sendo função da tecnologia ajudar a entender o consumidor e aprimorar a operação de forma geral.
Conhecer as dores e dificuldades de seu negócio permite ao gestor investir na tecnologia que melhor se enquadra às suas necessidades.
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