Cada brasileiro está tomando 200 mililitros de café diariamente, o equivalente a quatro xícaras pequenas. Isso é reflexo do aumento do consumo da bebida no País, que aumentou em 2015, alcançando 81 litros por habitante. A busca por cafés de melhor qualidade também aumentou. Segundo especialistas, isso aconteceu pois nos últimos anos o público teve acesso a produtos diferenciados e considerados gourmet.
No caso da rede Octávio Café que investe em cafés da espécie arábica e segue a classificação da SCAA (Associação de Cafés Especiais da América, em português), dependendo do dia da semana, essa procura por grãos de qualidade é feita por público específico.
De acordo com a barista e gerente de atendimento e qualidade da marca, Tabatha Creazo, durante a semana os frequentadores são executivos, enquanto aos finais de semana o perfil muda para famílias e coffee lovers que buscam desde o clássico café passado em coador de pano até o preparado em Aeropress, máquina criada em 2005 por um inventor de brinquedos, e que deixa o café mais ácido.
Como agradar o consumidor
- Busque grãos selecionados e classificados como especiais, de preferência aos da espécie arábica, considerada mais complexa;
- Os grãos devem ser moídos imediatamente antes do preparo;
- Esses frutos não podem apresentar defeitos, como serem verdes, pois não alcançou o ápice da maturação, nem ardido por ter passado por fermentação indesejável.
- O café deve apresentar consistência na compactação;
- A receita ideal deve ser pensada focando na moagem, volume certo de água e quantidade de café;
- Em uma escala sensorial entre 0 e 100, o café deve estar acima de 80 pontos;
- Busque referências na classificação da SCAA (Associação de Cafés Especiais da América, em português).
