Franquear um restaurante é uma estratégia comum entre empreendedores, seja pela facilidade na formatação ou pelo custo de expansão através de terceiros, ou seja, os franqueados.
Replicar um negócio de alimentação demanda estudo dos benefícios e dos desafios, e da disposição do empreendedor.
De acordo com a pesquisa da Associação Brasileira de Franchising (ABF), o franchising alcança mais de 1,7 milhão de empregos diretos, registrando um crescimento de 7,1%, com o setor de alimentação liderando o desempenho (17,9%), ao lado de saúde, beleza e bem-estar (17,5%) e hotelaria e turismo (16,4%).
Comprar uma franquia é sinônimo de segurança e facilidade na operação. No entanto, ao franquear sua empresa é importante considerar que você será responsável por transmitir essa segurança e facilidade para seus franqueados. É uma responsabilidade significativa.
Como saber se meu negócio é franqueável?
Ao olhar para cada processo do seu negócio, pratique dois exercícios: o primeiro consiste em manualizar o processo e o segundo em aplicá-lo no dia a dia de um franqueado inexperiente, que adquiriu a transferência do seu know-how e espera receber o passo a passo do sucesso.
Esses processos incluem desde contratação, integração, mapeamento operacional, recebimento de mercadorias, até limpeza, pré-preparo, abertura de caixa, montagem de salão, produção e atendimento.
Para cada processo, existem diversas ferramentas e controles disponíveis, como checklist, fluxo operacional, requisição, controle de CMV real, ficha técnica, receituário, boas práticas, entre outros.
Concluindo essa etapa inicial do exercício, você saberá se sua empresa está preparada para ser replicada e se é, de fato, franqueável.
Como transformar meu negócio em franquia?
Supondo que sim, que sua empresa é franqueável, avance para analisar seu cardápio e cada insumo que compõe cada produto. Como será a distribuição de cada item? Alguns serão produzidos pela franqueadora e distribuídos para a rede? O franqueado comprará itens prontos de fornecedores homologados? Ou comprará insumos e fará a produção na unidade? Não há uma resposta única, mas é possível identificar o que é mais viável em termos de custo, padrão e mão de obra para toda a cadeia.
Agora que o projeto está mais estruturado, é hora de desenvolver o plano de negócios e, por meio de pesquisas de mercado, identificar os melhores formatos para diferentes perfis de franqueados.
Nosso objetivo foi fornecer uma análise prática e intuitiva da franqueabilidade do coração do negócio, ou seja, os processos operacionais e os desafios em replicá-los com clareza e padrão.
Lembre-se de que você não está sozinho nessa jornada. Como fundador da Assertiva Food Service, uma empresa especializada na formatação de franquias de alimentação, nossos consultores avaliarão seus processos e fluxos de trabalho. Se necessário, mapearemos todos os passos, desenvolvendo fichas técnicas, receituários, fatores de correções de insumos e controle de CMV real.
Sem esse mapeamento, o desenvolvimento de manuais operacionais é impossível. Com base em todas as análises operacionais, criaremos o contrato de franquia, o COF e o plano de negócios, transferindo seu know-how com profissionalismo e segurança operacional.
*Luis Fernando Nardi, fundador da Assertiva Food Service
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