A especialista Carol Bortoleto trata de uma das maiores "dores" do empreendedor do food service: como treinar e reter os colaboradores
Sempre me perguntam sobre como treinar e manter os talentos nos negócios de alimentação. Minha resposta é clara: não existe fórmula pronta e precisamos de constância. Existem modelos, processos e técnicas de treinamento, claro, mas para cada negócio é necessária uma ou mais adaptações.
Em todo negócio, para treinar as equipes é necessário traçar o perfil desse time, analisar o público-alvo, bem como conceito e localização. Muitos negócios parecidos têm treinamentos e focos diferentes de acordo com esses aspectos.
Também não podemos esquecer, como venho mencionando, em destinar uma parte do faturamento para o treinamento e formação de times.
Mais do que nunca, hoje estamos em um novo momento de relações de trabalho e os profissionais não buscam somente a remuneração e o status por estar nesse ou naquele local.
Os profissionais buscam boa remuneração, capacitação, clareza de informações, qualidade no ambiente de trabalho, seja em infraestrutura ou mesmo em clima organizacional.
Treinar não é diferencial, é investimento, é busca de padrão, de comunicação clara, de entrega de excelência. Precisamos entender que em nosso mercado somos responsáveis por capacitação e profissionalização. Precisamos deixar de lado o discurso que, infelizmente, ainda escutamos “dou treinamento e o vizinho tira o funcionário daqui”.
Como mencionei, treinamento, capacitação e profissionalização não são diferenciais, mas sim necessidades para se ter o mínimo de entendimento e conseguirmos engajar o time. Os funcionários não trocam de emprego só por salário, mesmo em nessa área. Normalmente, é uma somatória de fatores, dentre eles um líder sem conhecimento ou treinamento.
Sempre oriento a treinar primeiro os líderes, pois esses são os responsáveis pela manutenção dos conhecimentos trocados nos treinamentos e verificação da necessidade de reciclagem e/ou reforço.
Na sequência, é preciso treinar os times por setor, sempre com os líderes presentes, e lembrar sempre de fazer interações entre os setores. Acredito ser imprescindível treinamentos gerais (time todo) e específicos (por setor) com temas diversos e pertinentes a realidade dos negócios.
Invista em treinamento, lembre-se que, por exemplo, esse funcionário é quem leva ao cliente as informações necessárias para o sucesso do negócio. Contemple um calendário planejado para que TODOS participem e contribuam com os treinamentos.
Treinamento é um ingrediente indispensável para o sucesso de seu negócio. Pensem nisso.
*Por Carol Bortoleto, da Curry Soluções.
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