Com a intenção de aumentar a oferta na América Latina de derivados de leite, produtos de panificação, entre outros, a empresa russa Soyuzsnab traz à região seu processo de fermentação que a coloca entre as maiores empresas de ingredientes para fermentados do mundo.
A Soyuzsnab utiliza culturas starter para acelerar a fermentação dos produtos, garantindo qualidade e preço mais competitivo para a indústria de alimentos.
O representante legal da Soyuzsnab Brasil, Danilo Kozemekin, conta que as culturas de microrganismos da empresa são desenvolvidas para a produção de alimentos para todos os gostos, “o que permite que os fabricantes latino-americanos possam ajustar o perfil de seus produtos de acordo com as preferências dos consumidores”, diz Kozemekin.
Outro diferencial da empresa é a tecnologia e os processos utilizados na concentração de massa celular, como explica o representante da empresa em entrevista ao Food Connection.
“Esta abordagem e tecnologia permitem manter uma alta taxa de fermentação ao se trabalhar com meios convencionais e viscosos”, conta, “proporcionando, assim, um resultado de fermentação verdadeiramente consistente nos produtos finais do cliente”, completa o executivo.
Tudo isso é aplicado levando em conta a mudança na cultura alimentar dos brasileiros e dos latino-americanos no geral, cada vez mais preocupados em reunir sabor e saudabilidade nos seus produtos.
“Tendo em vista a relevância e a sensibilidade do mercado de atuação, a Soyuzsnab se preocupa em fornecer opções sem microrganismos geneticamente modificados (GMMs) e sem conservantes. Isso torna os produtos muito mais saudáveis e atrativos aos consumidores”, acrescenta Kozemekin.
Leia a entrevista na íntegra.
O que é a Soyuzsnab?
Danilo Kozemekin: A Soyuzsnab é um grupo russo que está entre os líderes de produção, industrialização, distribuição e comercialização de todos os tipos de ingredientes, aditivos e microrganismos utilizados na fabricação, preservação, maturação, transformação e aprimoramento de produtos alimentícios para consumo humano, como produtos lácteos, probióticos, bactérias, intensificadores, aromatizantes, estabilizantes e outros produtos ou subprodutos semelhantes que são usados na panificação, leiteria, em sorvetes, além de outros setores da indústria alimentícia.
Qual a posição da empresa na produção global?
DK: De acordo com a agência internacional de marketing “Research and Markets”, a Soyuzsnab é uma das três maiores produtoras globais de culturas protetoras. Além de possuir 2.900 SKUs, toda a produção é certificada de acordo com as normas internacionais HACCP, ISO, FSSC, GMP e Kosher.
Atualmente, a Soyuzsnab possui 17 filiais na Federação Russa e em países vizinhos, bem como 5 escritórios de representação na Índia, China, Turquia, México e Brasil.
Qual a estratégia da Soyuzsnab para o mercado da América Latina?
DK: Ao contrário de outros fabricantes de culturas starter, a Soyuzsnab se distingue pelo fato de suas culturas serem desenvolvidas para todos os tipos de produtos lácteos fermentados, o que permite que os fabricantes latino-americanos possam ajustar o perfil de seus produtos de acordo com as preferências dos consumidores.
Como exatamente são diferenciadas as preferências dos consumidores?
DK: Elas podem variar conforme as regiões do país ou de acordo com a idade do público. As crianças, por exemplo, são conhecidas por gostarem de alimentos e bebidas mais cremosos e menos ácidos. Nesse caso, das crianças e suas preferências, os produtos de culturas starter permitem que o fabricante varie o sabor dos produtos lácteos fermentados em termos de cremosidade, acidez e nível de doçura.
Por que a expansão para essa região?
DK: Como o mercado russo é um dos mais ricos em variedades de produtos lácteos, a Soyuzsnab almeja expandir a sua atuação no mercado latino-americano por meio da experiência na produção de laticínios e queijos.
Ao utilizar as culturas starter da Soyuzsnab, o cliente observará que o processo de fermentação é mais rápido – o que torna o preço de seus produtos mais competitivo e permite uma maior produção sem custos adicionais com a compra de equipamentos complementares para as suas plantas produtivas.
Como a Soyuzsnab pode contribuir com a indústria brasileira para levar saudabilidade aos clientes finais?
DK: Tendo em vista a relevância e a sensibilidade do mercado de atuação, a Soyuzsnab se preocupa em fornecer opções sem microrganismos geneticamente modificados (GMMs) e sem conservantes. Isso torna os produtos muito mais saudáveis e atrativos aos consumidores.
Além disso, as opções de probióticos se distinguem de outros fornecedores em razão da biocenose mais rica ao organismo dos seres humanos, visto que as culturas protetoras da Soyuzsnab prolongam a vida útil do produto final sem a adoção de conservantes ou antibióticos.
Quais são os principais diferenciais nos produtos da Soyuzsnab?
DK: A Soyuzsnab é o único fabricante no mundo que utiliza duas tecnologias de concentração de massa celular: filtração por membrana e bactofugação.
Esta abordagem e tecnologia permitem manter uma alta taxa de fermentação ao se trabalhar com meios convencionais e viscosos, pois garantem culturas starter muito mais ativas – proporcionando, assim, um resultado de fermentação verdadeiramente consistente nos produtos finais do cliente.
Os negócios da Soyuzsnab foram impactados pelas sanções impostas à Federação Russa?
DK: Atualmente, vivemos um momento complexo no direito e nas relações internacionais. É necessário destacar que, quando discutimos sobre a indústria alimentícia, não estamos apenas tratando de lucro, mas de segurança alimentar, sustentabilidade e desenvolvimento das nações.
Anteriormente, a Soyuzsnab comprava parte de suas matérias-primas de fornecedores baseados em países da Europa, mas, com a imposição de sanções econômicas desde o final do mês de fevereiro de 2022, todas as empresas do grupo passaram a produzir os seus insumos básicos por conta própria – o que diminuiu consideravelmente os custos de processo e tornou todo o negócio ainda mais rentável e benéfico aos consumidores.
Uma vez que a Soyuzsnab fornece produtos alimentícios, não há sanções nem restrições, de qualquer natureza, quanto ao transporte internacional e comercialização.
Desse modo, a Soyuzsnab continua fornecendo, com sucesso, mercadorias à Índia, China, Turquia, México, Brasil e diversos outros países.
Como a Soyuzsnab enxerga o futuro do alimento?
DK: No mercado alimentício contemporâneo, a Soyuzsnab enxerga algumas tendências como o movimento clean label, a redução de lactose em produtos lácteos, a ingestão reduzida de açúcar, a expansão na variedade de produtos veganos e probióticos.
As empresas do grupo absorveram internamente tais tendências e já disponibilizam as respectivas soluções alimentícias.
Como a empresa atua também para atender intolerantes à lactose e outras pessoas com restrições alimentares?
DK: Mais do que atender um público que opta por alimentos mais saudáveis, a gestão da empresa se preocupa com os consumidores que não consomem determinados produtos em razão de alguma intolerância, alergia ou peculiaridade no organismo, como a doença celíaca e a intolerância à lactose.
Para tanto, as culturas starter Soyuzsnab Sweet permitem a obtenção de produtos com baixo ou nenhum teor de lactose em razão de suas exclusivas cepas de microrganismos.
Por meio desta solução, por exemplo, o cliente pode criar produtos com baixo teor de lactose sem necessariamente ter de alterar o processo tecnológico de sua planta. Como são cepas especialmente selecionadas que produzem ativamente uma enzima que decompõe o açúcar do leite, o teor de lactose no produto acabado não excedendo 0,1%.
E sobre evitar o uso de produtos de origem animal, o que a Soyuzsnab tem desenvolvido nesse sentido?
DK: É uma tendência mundial em nutrição evitar produtos de origem animal, e a Soyuzsnab desenvolveu a cultura starter “YO 22.30 VEG” que, destinada à criação de produtos viscosos veganos com bactérias vivas (como o iogurte e o creme de leite), possui matérias-primas vegetais sem nenhuma adição de ingredientes animais.
Quais são as soluções em probióticos?
DK: Com a crescente importância da medicina preventiva, a demanda por probióticos aumentou em todo o mundo e, seguindo esta tendência, os microbiologistas da Soyuzsnab tornaram possível não apenas criar novas cepas, mas também realizar os testes necessários para confirmar a eficácia. Devido ao fato de serem produzidos de forma seca, podem ser adotados não só na indústria de laticínios, mas também em quase todos os ramos da indústria alimentícia.
