Kerry – Microcap
O Microcap da Kerry promove uma cristalização mais rápida, uniforme e efetiva da gordura, trazendo diversos benefícios, desde a otimização do processo produtivo até melhorias nutricionais e sensoriais do produto.
É um ingrediente inovador pela tecnologia envolvida no processo produtivo: microencapsulação. Além de ser uma solução simples e eficaz para problemas complexos: possibilidade de redução de custo de formulação, melhorias de processo, redução de gordura saturada e trans free.
O Microcap traz para a indústria a possibilidade de formulação de produtos com baixo teor de gordura saturada e trans free – e também a reformulação de produtos já existentes com rotulagem frontal de alto em gordura saturada para um produto sem selo de advertência.
O uso do Microcap possibilita a estruturação do produto em temperaturas maiores (+5°C), o que pode impactar custo de produção, pois sabemos que processos em baixas temperaturas costumam custar mais. Proporciona economia de energia e sustentabilidade.
A aplicação do Microcap (tecnologia microencampsulada em pó) é feita diretamente na gordura. Ao ser aplicado, os ativos (Cristais de gordura já cristalizados) começarão a ser liberados, dando início a uma cristalização mais rápida e uniforme da gordura a qual foi aplicado.
A aplicação do microcap pode ser feita em recheios base gordura de biscoitos, sorvetes e pastas de sorveteria, margarinas e requeijões culinários, pastas de confeitaria (nuts, ganaches, coberturas e compounds) etc.
A tecnologia microencapsulada com função estabilizante e estruturante é capaz de fornecer uma tríade de benefícios em diferentes aplicações para o seu negócio:
- Reduzir custos de formulações (utilização óleo vegetal x gordura), custos de processos (tempo, linhas fabris e armazenamento), e custos de perda de produto por devoluções (estabilidade);
- Melhorar nutricionalmente (baixar saturado) e a qualidade sensorial dos produtos;
- Expandir a vida últil (shelf life) e a cobertura de vendas.
