Em 2019 o consumo de alimentação preparada fora do lar representava 22% do gasto do brasileiro com alimentação, em 2022 esse número passou para 32%, esses dez pontos percentuais trouxeram a participação de uma importante massa de consumidores.
As gerações mais jovens se tornaram influenciadoras, e dependendo da classe social, decisores sobre o lugar de escolha para a família realizar sua refeição. Marcada pela cultura gamer essa nova geração é altamente exigente em relação a experiência que terá em seu momento de refeição. Esperam ser surpreendidos em todos os detalhes: cardápio, ambiente, atendimento e todos os demais elementos de branding.
Da mesma forma, existe uma nova geração de chefs, confeiteiros, bartenders, baristas, investidores e empreendedores disruptivos mudando a cena do food service nacional e prontos para surpreender até o cliente mais criativo.
Porções tamanho gigante, muita cobertura extra (cheddar, bacon, molho especial), combinações inusitadas (chocolate com pimenta, formigas), drinks com aromas adicionados, novas técnicas de preparo (churrasqueira na mesa em restaurantes coreanos), blend de café personalizado e torrado na hora, formatos especiais (casquinha de sorvete em formato de peixe), cores chocantes (tudo rosa Barbie Trend), lugares temáticos (tema de filmes, livros) complementos para finalização em mesa (temperatura, textura, sabores), ou forma de servir diferenciada (massa servida em taças).
Todas essas novidades vêm acompanhadas de um elemento fundamental que é o marketing digital.
Alguns desses lugares querem se destacar por serem secretos, mas, a grande maioria, quer ter filas de fãs. Então, utilizam o apoio de influencers digitais que visitam, vivem a experiência e compartilham amplamente gerando um sentimento nos consumidores de que é muito bacana e que eles precisam viver aquele momento e instagramar sua experiência.
Mas e o restaurantes tradicionais? Eles estão investindo em novidades também, porém, eles têm seu lugar ao sol na conexão com os clientes quando o tema são momentos memoráveis com a família, comfort food e um atendimento pessoalizado, ou seja, pessoal e personalizado. Aquele lugar em que o garçom lembra do seu nome, prato favorito, pergunta da sua família.
Qual é o melhor? TODOS!
O consumidor vive múltiplas jornadas diariamente e a melhor experiência é a que mais se integra ao seu desejo para aquele dia ou hora.
*Autora: Cristina Souza, CEO da Gouvêa Foodservice.
