Expandir um negócio de alimentação pode parecer uma oportunidade irresistível, mas sem processos eficientes e bem estruturados, o que deveria ser um crescimento saudável pode se transformar em uma série de problemas operacionais.
No mercado de franquias, especialmente no setor de alimentação, as promessas de expansão rápida e de ganhos financeiros elevados são comuns. É natural que donos de bares e restaurantes, entusiasmados com a ideia de replicar o sucesso de seus negócios, se sintam atraídos por essas ofertas. No entanto, por trás de um crescimento aparente, existem armadilhas que podem comprometer não apenas a operação das unidades franqueadas, mas também a reputação da marca e a estabilidade financeira da franqueadora.
Uma franqueadora responsável sabe que, ao formatar um negócio para expansão, está vendendo muito mais do que um modelo de operação validada; está vendendo a transferência de know-how. E é aqui que começam as ilusões. Para esclarecer, é importante lembrar que o dono do negócio nunca teve um franqueado, não sabe quais serão os desafios e dificuldades em lidar com o mercado, com as estratégias de marketing, gerir pessoas, operar uma cozinha, salão, gerir compras, estoques e criar indicadores como CMV, fatores de correções, margem de contribuição, entre tantos outros, fundamentais para o sucesso de uma franquia de alimentação.
Todos esses processos são essenciais para o sucesso dos franqueados. No entanto, quando a transferência de know-how é baseada em promessas vazias e uma formatação genérica, sem manuais que auxiliem não apenas no passo a passo, mas também na solução de problemas corriqueiros como falhas em equipamentos durante horários de pico, escala de trabalho, faltas de colaboradores essenciais em dias de maior movimento, controle para redução de desperdícios e fluxos de processos otimizados o que deveria ser uma expansão saudável se torna, na verdade, a multiplicação de problemas.
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Sem o devido conhecimento técnico sobre a replicação de processos operacionais, fluxos de trabalho em cada setor—como cozinha, estoque, caixa e salão—e sem transformar os desafios específicos do setor de bares e restaurantes em soluções pré-estabelecidas em manuais e checklists, muitos donos de negócios de alimentação, sem experiência em replicação gastronômica, podem acabar desenvolvendo soluções superficiais que não suportam a realidade do dia a dia das operações de uma franquia de alimentação. O resultado? Franqueados desiludidos, negócios comprometidos e uma franqueadora que, após algumas unidades em operação, percebe que é necessário refazer todo o trabalho, enfrentando o desafio de corrigir problemas enquanto a rede já está funcionando.
Expandir um negócio através de franquias é uma oportunidade incrível, mas exige passos bem planejados desde o início. Para garantir que essa expansão resulte em sucesso, é crucial que o próprio dono do negócio esteja ativamente envolvido no desenvolvimento de processos operacionais que estejam profundamente alinhados com a missão e os valores da empresa.
Quando os procedimentos e práticas diárias refletem o propósito central do negócio, a equipe de trabalho consegue compreender claramente os objetivos a serem alcançados e a importância de seu papel nesse contexto. Isso facilita a execução das tarefas de maneira consistente e eficiente, respeitando as diferentes formas de interpretação e atuação de cada colaborador.
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Processos bem estruturados e alinhados com a missão da empresa não apenas orientam as atividades cotidianas, mas também promovem um ambiente de trabalho mais engajado e motivador. Colaboradores que entendem e se identificam com o propósito da empresa tendem a desempenhar suas funções com mais satisfação e comprometimento, o que contribui significativamente para a redução da rotatividade e para a retenção de talentos. Essa estabilidade na equipe é essencial para manter a qualidade do serviço e fortalecer a reputação da marca no mercado.
Se você está considerando expandir sua marca, é importante refletir sobre os passos dados até aqui e garantir que todos os processos estejam bem definidos e alinhados com os objetivos do negócio. Para aqueles que já iniciaram a expansão e estão enfrentando desafios maiores do que o esperado, uma reavaliação e ajustes podem ser necessários para garantir que o crescimento seja sustentável e que os franqueados tenham todas as ferramentas para alcançar o sucesso.
O mercado de alimentação é dinâmico e cheio de peculiaridades. Por isso, o envolvimento direto na criação e implementação desses processos é fundamental. No entanto, se houver necessidade de suporte adicional, uma consultoria especializada em replicação gastronômica pode ser uma opção valiosa para garantir que cada etapa seja executada com a precisão e a expertise necessárias para o sucesso a longo prazo.
*Luis Fernando Nardi, fundador da Assertiva Food Service, empresa especializada em replicação de processos gastronômicos para redes de franquia, implantação e suporte operacional para franqueados.
