Você sabia que 90% dos ingredientes podem ser porcionados em uma pizzaria? Isso evita o desperdício de alimentos e ainda torna a produção muito mais prática. É o que explica Ronaldo Ayres “Senhor Pizza”, diretor do Centro Tecnológico de Desenvolvimento de Pizzas e Massas do Brasil. “Hoje, 70% das pizzarias quebram no prazo de um ano, por falta de organização e fracionamento dentro da cozinha”, diz.
O porcionamento dos produtos pode gerar maior economia e produtividade. O ideal é fazer a higienização e fracionamento logo no recebimento do produto. Para isso, será preciso uma balança, uma processadora e uma máquina a vácuo.
Saiba mais sobre o assunto no vídeo, gravado durante a Fispal Food Service 2017.
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