Quem é proprietário de restaurante tem a consciência do quanto é importante contar com uma cozinha industrial que seja funcional e tenha os equipamentos necessários para executar os trabalhos.
Para que você entenda como ter um espaço profissional de qualidade, preste atenção neste post. Nele, vamos explicar como fazer esta montagem e qual é a importância de planejar este espaço. Acompanhe!
Como montar uma cozinha profissional com um bom layout
O primeiro passo é pensar no layout. Para acertar em cheio nessa escolha é preciso pensar na proposta do seu restaurante e também levar em consideração o tipo de público que você atende.
“Não existe um layout melhor, existe o adequado às operações propostas. A partir de um conceito, da forma/formato de operação e outras variáveis você conseguirá fazer uma boa opção para sua cozinha profissional”, enfatiza o CEO da MAPA Negócios em Alimentação Fora do Lar, Marco Amatti.
Quais os melhores equipamentos escolher?
Em relação aos equipamentos que você deverá escolher, Amatti afirma que essa decisão segue a mesma linha de pensamento do layout.
“É importante conhecer as tecnologias disponíveis no mercado, bem como o tempo de retorno, a viabilidade técnica entre outras variáveis”, completa Marco.
Além disso, o empreendedor deve ficar de olho nas novidades e optar por equipamentos mais funcionais e que ajudem a montar uma cozinha profissional.
Legislação
De acordo com Marco, existem várias legislações que regem a montagem de áreas de produção/armazenamento e estocagem para cozinhas profissionais. Uma delas é a RDC nº 216, de setembro de 2004, da Agência Nacional de Vigilância Sanitária (Anvisa). Este regulamento serve como base para as legislações estaduais e municipais.
“Além disso, existem eventualmente disposições municipais ligadas ao uso do solo que podem afetar o projeto. Na RDC, em seu capítulo 4, há algumas informações sobre as instalações e os equipamentos da cozinha profissional. Também é importante o empreendedor consultar a legislação local”, orienta o CEO.
Quais os melhores projetos para montar uma cozinha profissional?
Na opinião de Marco, o melhor projeto para montar uma cozinha profissional é aquele que é feito por quem é capacitado no assunto e atende o estilo do dono do restaurante e a sua maneira de trabalhar.
Portanto, para escolher o melhor projeto para a sua cozinha, considere o estilo do seu negócio e estabeleça quais os principais passos da sua produção e de que maneira é possível facilitar e otimizar os preparos.
Você também deve pensar se o projeto respeita os seguintes pontos:
Atuação e função da sua cozinha
A cozinha profissional atua em diversos ramos de negócios e tem como função o preparo de alimentos de forma dinâmica e rápida. Na cozinha profissional, você prepara alimentos congelados, refeições, consome no mesmo local e retira a refeição do cliente.
Utensílios e equipamentos
Para equipar uma cozinha profissional, você deve pensar nos utensílios e equipamentos. Pense em adquirir equipamentos como eletrodomésticos e industriais, móveis, utensílios de cozinha e equipamentos para escritório.
Para compor uma cozinha profissional adequada e eficiente são muitos aparelhos específicos, mas o principal deles é a bancada, onde é feita toda a preparação dos alimentos.
Geralmente, esse aparelhos possuem estantes embaixo, ganchos, etc, otimizando o espaço. É importante organizar a cozinha para aumentar a produtividade.
Estrutura
A cozinha profissional deve contar com a seguinte estrutura:
- Área para recebimento de produtos de fornecedores;
- Área para armazenagem dos alimentos;
- Área de higienização de alimentos;
- Área de preparo inicial dos alimentos (bancada inox);
- Área para pequenas preparações como serviço de sobremesa, café, bebidas, lanches.
- Área para guardar utensílios;
- Área de cozimento;
- Área para preparação final das refeições;
- Área de embalagem e armazenagem de alimentos prontos para entrega;
- Área de atendimento ao público;
- Área de lavagem de utensílios;
- Área de lavagem de toalhas, panos e aventais;
- Área para o lixo;
- Área para o gás de cozinha;
- Vestiários;
- Sanitários;
- Escritórios.
Melhor projeto para a sua cozinha
Linha única
Modelo usado quando há falta de espaço. Ele é uma das primeiras opções de quem deseja saber como montar uma cozinha profissional. A cuba fica no meio, facilitando o deslocamento da equipe.
Linha paralela
Projeto de grande eficiência, ideal para cozinhas médias. Facilita o trânsito da equipe e é uma sugestão para quem quer saber como montar uma cozinha profissional.
Formato L
Projeto flexível para quando a equipe estiver reduzida e pode ser adaptada facilmente para o Formato “U”.
Formato “U”
Planta comum para qualquer tamanho de cozinha profissional. Oferece espaço para armazenamento e permite alto fluxo e pequenas distâncias ganhando velocidade, praticidade e eficiência.
Em ilha
Projeto utilizado em fast food e lanchonetes. Esse projeto dá uma ideia de como montar uma cozinha profissional, pois aproveita o espaço e permite alto fluxo de pessoas no ambiente.
Formato “G”
Mistura do modelo em Ilha com o “U”. Juntos proporcionam um local para grande fluxo e armazenamento. É uma boa sugestão para quem deseja saber como montar uma cozinha profissional.
Agora que você aprendeu como montar uma cozinha profissional será mais fácil ter a sua, não é verdade? Siga as nossas dicas e tenha um ambiente funcional em seu restaurante!
