Equipamentos, acessórios, utensílios e muita inovação atraíram mais de 10 mil visitantes qualificados no primeiro dia da Fispal Food Service 2023, que acontece até o dia 16 de junho, no Expo Center Norte, em São Paulo.
No setor voltado para pizzarias e panificadoras, o cheiro de massa assando atrai os visitantes para conferir as novidades.
Quem passa em frente ao estande do Grupo ITW, que oferece soluções inovadoras para o mercado de alimentação, entre elas fornos para pizza, estufas e máquinas de panificação, tem a oportunidade de viver uma experiência única: colocar a mão na massa e ajudar os chefs convidados pelo expositor a preparar pizzas nos fornos supermodernos das marcas Hobart e Vulcan.
Uma das novidades trazidas especialmente para o evento é o Pizza Master, um forno para pizzas sueco que atinge 500 graus de temperatura e prepara pizzas em apenas dois minutos. “É um equipamento versátil, que atende empreendimentos de pequeno e grande portes. Certamente representa um ganho de produtividade”, afirma Viviane Otaviani, gerente de marketing do grupo ITW.
Oficina da Pizza
Outro espaço concorrido no primeiro dia do evento foi a Oficina da Pizza, onde os visitantes puderam acompanhar palestras e oficinas práticas de técnicas, além de obter informações sobre ingredientes e desfrutar de degustações. O espaço, decorado como uma cantina italiana, é uma parceria com o Centro Tecnológico de Desenvolvimento de Pizzas e Massas (CTP) e tem curadoria de Ronaldo Ayres, o “Senhor Pizza”.
Na oficina “Pizza de alta hidratação e longa fermentação”, o Chef Wilson Ferreira desmistificou a matéria-prima brasileira: “É mito que somente massas internacionais possibilitem alta hidratação, com marcas nacionais podemos alcançar um percentual de até 80%”.
O Chef ainda destacou que o maior segredo para massas de pizza é a junção de fermentação e temperatura.
O processo de fermentação também pode ser sustentável, de acordo com o Senhor Pizza: “É possível conseguir a temperatura ideal com fornos elétricos. Nosso trabalho deve ter essa preocupação com a sustentabilidade e, por isso, fornos a lenha não são mais essenciais para resultados melhores”.
Os chefs Guilherme Branzani e Leonidas Fagundes também fizeram apresentações sobre “Captação de clientes” e “Manutenção preventiva nos equipamentos da cozinha”, respectivamente.
Levain Escola de Panificação e Confeitaria
As delícias da Fispal Food Service 2023 não ficam apenas no universo das pizzas, o evento conta também com um estande para compartilhamento de experiências e conhecimentos para os amantes do pão: o Espaço da Levain Escola de Panificação, chefiado pelo renomado Rogério Shimura.
Um dos temas abordados no primeiro dia de evento foi a “otimização tecnológica de processos para o setor de padarias”. Um dos convidados, Emerson Amaral, administrador especializado em gestão empresarial na área de panificação, da Ideal Consultoria, ressaltou a importância dos produtos congelados para o setor: “Eles têm impacto tanto no aumento da produtividade quanto na redução de perdas. Não basta fazer um bom pão, tem que entender de gestão”.
Serviço
Data: 13 a 16 de junho de 2023
Horário: terça a quinta-feira das 13h às 20h e sexta-feira das 13h às 19h
Local: Expo Center Norte - Rua José Bernardo Pinto, 333 - Vila Guilherme, São Paulo – SP
Promoção e Organização: Informa Markets Brasil
Os ingressos estão disponíveis em três categorias - inteira, meia e solidária (com doação de 1 quilo de alimento não perecível por pessoa).
