O projeto de desenvolvimento de um produto alimentício inovador envolve uma série de fatores antes de sair do papel. A partir da concepção da ideia, as pesquisas iniciais começam a acontecer. Elas são importantes porque ajudam a definir as características do item que será produzido e a esclarecer pontos da legislação atual para que o lançamento chegue ao mercado sem o risco de problemas jurídicos.
No vídeo acima, você confere as principais etapas para desenvolver um produto inovador e aumentar sua participação de mercado.
A seguir algumas etapas para inovar na indústria de alimentos e bebidas:
Etapas para desenvolver um produto alimentício inovador:
A seguir, veja as principais etapas para desenvolver um produto alimentício inovador:
- Ideia inicial (também conhecida como briefing);
- Pesquisa e análise regulatória;
- Testes de desenvolvimento;
- Avaliação sensorial;
- Definição do processo e da tecnologia;
- Desenvolvimento da embalagem especial e informações de rótulos (algumas com o design do produto e outras que são exigidas por lei);
- Seleção de fornecedores dos ingredientes e aditivos;
- Análise da viabilidade técnica e econômica;
- Produção inicial do alimento.
Cada uma das fases tem suas particularidades e um tempo pré-determinado para a conclusão. Mas é claro que tudo depende da complexidade do produto a ser fabricado, das informações já disponíveis sobre ele no mercado, de órgãos regulamentadores e do modelo de negócio adotado pela indústria que irá desenvolvê-lo.
Breve panorama da indústria alimentícia no Brasil
A indústria alimentícia brasileira representa uma fatia importante da economia nacional. Para se ter uma ideia, o setor inclui desde empresas que preparam alimentos funcionais frescos até empreendimentos que transformam matérias-primas em produtos prontos para o consumo.
Como resultado disso, a indústria apresentou um bom desenvolvimento nos últimos anos, mesmo com a pandemia. Segundo a Associação Brasileira da Indústria de Alimentos (ABIA), o segmento registrou um crescimento de 12,8% em faturamento em 2020, atingindo 782,2 bilhões de reais, somadas exportações e vendas para o mercado interno. Os números se manteram positivos em 2021, com uma receita que chegou a 922,6 bilhões de reais. Um aumento de 16,9% em relação ao mesmo período do ano anterior.
No ano seguinte, em 2022, a receita registrou uma marca histórica, chegando a 1,075 trilhões de reais, somando exportações e vendas para o mercado doméstico. Esse resultado representa 10,8% do PIB nacional, o que demonstra a grandeza e a força do setor no país.
